スマイルスタジアム - フラワーゼリー

放送日:2015.8.1

フラワーゼリー

【18センチ型 1個分】
○ゼリー○
粉ゼラチン　　16g
冷水　　90ｃｃ
お湯　　600ｃｃ
砂糖　　60ｇ
洋酒　　大さじ1
レモンエッセンス　　少々
エディブルフラワー　　適量
(食べられる花：エディブルフラワーの問い合わせは
脇坂園芸0250-62-6772）

○ババロア○
粉ゼラチン　　大さじ1
水　　大さじ3
砂糖　　35ｇ
牛乳　　15ｃｃ
卵黄　　1個
牛乳　　180ｃｃ
生クリーム　　65ｃｃ
バニラエッセンス　　1滴
洋酒　　小さじ1

STEP 1

冷水にゼラチンを入れ混ぜて30分位ふやかしたら、60℃位の温度お湯の中に砂糖と一緒に入れて溶かし、洋酒とレモンエッセンスを加えて混ぜる。

STEP 2

氷水にあててゆっくりと混ぜながら粗熱を取る。

STEP 3

型を氷水にあてて冷やしながら、②を少し入れてエディブルフラワーを並べる。

STEP 4

③のゼリーが固まってきたら、再び②を入れてエディブルフラワーを並べる作業を繰り返し、型の9分目くらいまで入れたら冷蔵庫で冷やしておく。

STEP 5

ババロアを作る。ボールで卵黄と牛乳15ｃｃを混ぜ、30分くらいふやかしたゼラチンと砂糖を加えて混ぜる。

STEP 6

沸騰した牛乳180ｃｃを少しずつ混ぜながら加えてゼラチンを溶かす。

STEP 7

⑥を裏ごししたら、氷の上で混ぜながら冷やし、生クリームとバニラエッセンス、洋酒を加えて混ぜる。

STEP 8

④のゼリーの上に、粗熱を取った⑦を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めたら完成。

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