梨　　2個
A白ワイン　　50ml
A砂糖　　60g
Aレモン汁　　小さじ2
A水　　300ml

梨を半分に切ったら皮をむき、スプーンなどで種をとる。中心部分は少し硬いので大きめにとる。
鍋にAを加えて沸騰したら梨を入れて落とし蓋をし、弱火で10分煮たらひっくり返して反対側も10分加熱する。梨のシャキシャキ感を残すために加熱時間は短めにしてあるが、トロっとした食感がお好みであれば長めに煮ても○。また、形が崩れないように煮ている間はいじらないようにする。
両面煮たら冷蔵庫で冷やす。
一晩寝かせると味が馴染み、より美味しくなる。

梨のコンポートの煮汁　　200ml
粉ゼラチン　　4g

コンポートの煮汁を50mlとりだしてレンジで加熱する。温まったらゼラチンを溶かす。残りの煮汁を加えてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
平たい器に、ジュレ→コンポート→シャーベットの順にのせ、ちぎったミントを散らばせたら完成。