スマイルスタジアム - 村山瑛子先生のはるかなたレシピ

はるかなた焼き芋のセミフレッド
≪パウンド型1個分≫ 紅はるか　　2本 A砂糖　　35g 芋けんぴ　　40g 卵白　　2個 B砂糖　　30g 生クリーム　　150ml 卵黄　　2個 C砂糖　　30g

①　洗った芋をクッキングシートを敷いた天板にのせ160℃で75分焼く。　　焼けたら皮を剥いて潰し、A砂糖を混ぜて粗熱をとる。　　芋けんぴは袋に入れて叩き、粗めに砕く。

②　メレンゲを作る。
　　ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。
　　泡立ってきたらB砂糖の1/3量を加える。
　　白くもったりと泡立ったらB砂糖の1/2量を加え泡立てる。
　　B砂糖を全て入れたらピンと角が立つまでしっかりと泡立てる。
　　最後にハンドミキサーを低速にし、1分ほど泡立ててキメを調え、しっかりと固いメレンゲにする。

③　生クリームは氷水を当てながらハンドミキサーで8分立てに泡立てる。
　　泡だて器で卵黄とC砂糖をよく混ぜ、白っぽくなったら芋けんぴと①焼き芋ペーストの1/3量を混ぜる。
　　生クリームは3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

④　ゴムベラに持ち替え、メレンゲを3回に分けて加え、さっくりと切るように混ぜる。

⑤　パウンド型にクッキングシートを敷き、残りの焼き芋ペーストと④を交互に流し入れ、
　　冷凍庫で冷やし固める。
　　お好みの大きさに切ったら完成。

さつまいもバターとチーズの渦巻きパイ
パイシート　　2枚 A卵黄　　1個 A水　　大さじ1 さつまいもバター　　適量粉チーズ　　適量
①　常温に戻し扱いやすくしたパイシートを麺棒で伸ばし、一回り大きくする。　　上下2㎝ほどのスペースをあけて、さつまいもバターをたっぷりと塗る。　　下からくるくると巻き、ラップに包んで冷凍庫で休ませる。 ③　オーブンを180℃に予熱する。　　2㎝幅に切ったら、クッキングシートを敷いた天板に切った断面が上になるように並べ、　　混ぜたAをハケで塗る。　　粉チーズをたっぷりかけ、180℃で15～20分焼いたら完成。

さつまいもバターとチーズの渦巻きパイ

パイシート　　2枚
A卵黄　　1個
A水　　大さじ1
さつまいもバター　　適量
粉チーズ　　適量

①　常温に戻し扱いやすくしたパイシートを麺棒で伸ばし、一回り大きくする。
　　上下2㎝ほどのスペースをあけて、さつまいもバターをたっぷりと塗る。
　　下からくるくると巻き、ラップに包んで冷凍庫で休ませる。
③　オーブンを180℃に予熱する。
　　2㎝幅に切ったら、クッキングシートを敷いた天板に切った断面が上になるように並べ、
　　混ぜたAをハケで塗る。
　　粉チーズをたっぷりかけ、180℃で15～20分焼いたら完成。

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